Cerveja e uísque são produzidos a partir de sementes de cereais, como cevada, por exemplo, que apresentam carboidratos armazenados sob a forma de amido (1). Como as leveduras responsáveis pela fermentação não digerem o amido (2), as sementes são tratadas adequadamente para que iniciem a germinação; sementes germinando produzem enzimas que transformam o amido em moléculas menores (maltose, p.e.) (3). Essas sementes recém germinadas e secas formam o malte, que constitui a matéria-prima onde atuarão as leveduras responsáveis pela produção do álcool (4). O teor alcoólico do uísque é bem maior do que o teor alcoólico da cerveja, pois, apesar de ambos serem resultantes de uma fermentação, o primeiro passa ainda por um processo de destilação (5).