Um pesquisador percebe que o rótulo de um dos vidros em que guarda um concentrado de enzimas digestivas está iIegíveI. Ele não sabe qual enzima o vidro contém, mas desconfia de que seja uma protease gástrica, que age no estômago digerindo proteínas. Sabendo que a digestão no estômago e ácida e no intestino é básica. ele monta cinco tubos de ensaio com alimentos diferentes, adiciona o concentrado de enzimas em soluções com pH determinado e aguarda para ver se a enzima age em algum deles.