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UEG 2005

Os princípios básicos envolvidos na fabricação de vinho são simples. Depois de esmagadas as uvas devidamente amadurecidas, obtém-se um suco fresco chamado mosto, que é rico em açúcares, constituindo-se em um excelente meio de cultivo para determinados microrganismos.

Sobre esse assunto, julgue as proposições a seguir:

 

I. A fermentação do suco de uva deve ocorrer essencialmente na presença de O2 para inibir o desenvolvimento das leveduras do gênero Saccharomyces.

II. O tipo de fermentação, lática ou alcoólica, pode interferir na qualidade final do produto.

III. No processo de fabricação do vinho, os fungos fermentam os açúcares para obter energia, liberando gás carbônico e álcool etílico.

 

Marque a proposição CORRETA:

Escolha uma das alternativas.