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UERJ 2004

As leveduras são utilizadas pelos vinicultores como fonte de etanol, pelos panificadores como fonte de dióxido de carbono e pelos cervejeiros como fonte de ambos.
As etapas finais do processo bioquímico que forma o etanol e o dióxido de carbono estão esquematizadas a seguir.

Além da produção de tais substâncias, este processo apresenta a seguinte finalidade para a levedura:

Escolha uma das alternativas.