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UFRGS 2014

Para a análise da qualidade do leite são monitorados vários parâmetros físicoquímicos. As avaliações de propriedades como, por exemplo, densidade, crioscopia e teor de proteína, o qual é calculado pelo teor médio de nitrogênio, são utilizadas para detectar possíveis adulterações.

 

Considere as afirmações abaixo, sobre os possíveis métodos de adulteração do leite.

 

I - A adição de água ao leite é facilmente detectável, pois diminui a densidade e aumenta a temperatura de congelamento.

II - A adição de ureia pode compensar a diminuição de densidade e a diminuição de teor médio de nitrogênio, causadas pela adição de água.

III- A adição de sacarose pode compensar a diminuição de densidade e a diminuição de teor médio de nitrogênio, causadas pela adição de água, sem o efeito tóxico apresentado pela ureia.

 

Quais estão corretas?

Escolha uma das alternativas.