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UFSCAR

Foram feitas as seguintes afirmações sobre a química dos alimentos:

I. As proteínas são polímeros naturais nitrogenados, que no processo da digestão fornecem aminoácidos.
II. O grau de insaturação de um óleo de cozinha pode ser estimado pela reação de descoramento de solução de iodo.
III. O amido é um dímero de frutose e glicose, isômeros de fórmula molecular C6H12O6.
IV. Um triglicerídeo saturado é mais suscetível à oxidação pelo oxigênio do ar do que um poliinsaturado.

São verdadeiras as afirmações:

Escolha uma das alternativas.