A incidência dos níveis de colesterol (1) acima do desejado em crianças e jovens tem aumentado. É provável que esteja relacionado com a alimentação, embora outros fatores estejam envolvidos. O excesso dessa substância no sangue (2) contribui para a formação de placas de gordura nas artérias (3), que ficam endurecidas e estreitas e diminuem o fornecimento de sangue aos órgãos, como por exemplo, o coração (4), aumentando o risco de doenças cardiovasculares. (Adaptado de Lopes e Rosso, Biologia, volume único, 2005).