UNCISAL 2013

• Os grãos integrais são fonte de proteína; a “quinoa”, por exemplo, destaca-se, pois, ao contrário de muitas fontes de proteína vegetal, ela contém todos os aminoácidos essenciais, como por exemplo: ácido aspártico, lisina, metionina, valina, arginina, dentre outros.

• Na maioria das pessoas, a quantidade de glicose no sangue é controlada pela insulina, hormônio secretado pela tireoide. A insulina ajuda as células a absorverem e utilizarem a glicose. Uma pessoa com diabetes não produz insulina suficiente ou é incapaz de utilizá-la de forma eficaz. Como um dos principais objetivos do controle da diabetes é manter constante os níveis de glicose no sangue ao longo do dia, os alimentos que causam subida brusca destes níveis devem ser evitados. 

• Uma dieta deve conter alimentos ricos em antioxidantes e “gorduras do bem” que elevam a quantidade de “bom colesterol” HDL. Ao mesmo tempo deve-se evitar alimentos ricos em “colesterol ruim” LDL, como frituras e carnes gordurosas.

• As vitaminas são substâncias inorgânicas presentes em muitos alimentos em pequenas quantidades e indispensáveis ao funcionamento do organismo. Precisamos obtê-las na dieta, já que o nosso organismo é incapaz de produzi-las. 

• Quando consumido, em excesso, o sal convencional, composto por cloreto de sódio, pode tornar-se um inimigo do coração. O sódio é um elemento químico essencial para o equilíbrio de líquidos no organismo, pois controla a hidratação das células. Sempre que há um aumento de sódio no corpo, este equilíbrio de líquidos é posto em risco, o que pode levar a uma situação de hipertensão arterial, que se traduz no aumento anormal da pressão arterial. Enquanto a concentração de sódio dentro da célula é sempre maior que fora dela, o potássio é menos abundante dentro da célula que fora dela. Produtos à base de cloreto de potássio já estão sendo utilizados em substituição ao cloreto de sódio, nas dietas indicadas para hipertensos, já que salga, sem causar os males provocados pelo excesso do sal convencional composto por cloreto de sódio.