Formam-se a partir da união entre uma proteína e um carboidrato que possui cadeias não ramificadas, compostas por unidades repetidas de dissacarídeos carregados negativamente. Tal carboidrato será chamado de glicosaminoglicana (GAG). Elas irão formar uma substancia gelatinosa, altamente hidratada, determinando ao tecido uma grande resistência às forças de compressão, além de permitir a rápida difusão dos nutrientes, metabólitos e hormônios entre o sangue e as células dos tecidos. O texto acima refere-se ao tecido: